蕪湖工作餐配送又加了一道新菜——糖醋帶魚(yú)
跟清蒸相比,糖醋帶魚(yú)的味道要復(fù)合很多;不過(guò)跟紅燒相比,口感卻又沒(méi)有那么濃厚,反倒是多了酸甜的口感。魚(yú)肉鮮嫩,裹滿湯汁,餐飲公司承包,吃起來(lái)酥軟美味,回味無(wú)窮~
這道菜制作起來(lái)也很簡(jiǎn)單,用一條帶魚(yú)、一碗汁就能做好。不過(guò)處理帶魚(yú)的時(shí)候,您可要注意了,除了黑膜,黑膜底下的貼骨血也得擦掉,那是帶魚(yú)蕞腥的地方。
在出鍋的時(shí)候,有一味“料”千萬(wàn)不能加,那就是香油。很多人覺(jué)得做菜要用香油提香,但是在做海鮮的時(shí)候,一加香油就會(huì)壞味道。
宮保雞丁是我們做集體用餐配送這么久以來(lái)都很受歡迎的一道菜,下面介紹一下秘訣:
材料:雞肉200g,花生仁100g,調(diào)料:白糖7g,醬油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g?! ?/p>
做法:
1、將雞肉洗凈并晾干。切成1.5厘米的小塊切塊,然后將它們與水淀粉和醬油混合,腌20分鐘。將大蔥洗凈,切成1厘米長(zhǎng)的小塊。在兩端切下干辣椒以除去辣椒種子。
2、在一個(gè)小碗里,加入淀粉、醬油、鹽、糖和料酒,攪拌均勻,做成底汁。
3、將熱鍋內(nèi)的油加熱至30%熱,加入花生仁,再加入小熱,餐飲公司承包配送,緩慢油炸至稍有顏色,去除并排出待使用的油?! ?/p>
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過(guò)油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。
5、把底油放在鍋里,加熱后把胡椒粉和干胡椒粉放在鍋里,用小火煎一下,然后把蔥、姜、蒜和雞丁炒一會(huì),蕞后加入醬汁,餐飲公司承包管理,待湯濃后再炒花生?! ?/p>
小訣竅:
1、花生煎炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。顏色稍微變化后,取出后顏色會(huì)稍微加深并冷卻。
2、油炸花生仁出鍋前一定要放進(jìn)去,以保持花生仁的香味和脆度。
今天我們團(tuán)餐配送的菜譜里又加了一道酸辣土豆絲,下面介紹一下做法:
食材:1個(gè)土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
做法:
1.把土豆去皮切絲,越細(xì)越好,再把青紅椒切絲,餐飲公司承包費(fèi)用,蒜瓣切粒。
2.土豆絲切好,過(guò)冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。
3.準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。
4.開(kāi)火、坐炒鍋、添油。
5.油溫?zé)釙r(shí),把花椒粒放進(jìn)去,炸出香味,花椒一定要撈出不要,油熱時(shí),把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6.倒入土豆絲,掂鍋翻炒幾下。
7.倒白醋,放鹽,動(dòng)作要快,再翻炒幾下,使鹽味更勻。
8.菜熟裝盤(pán),一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了