蕪湖名益團(tuán)餐配送教你怎么做酸菜魚:
食材:酸菜魚調(diào)料包1包,黑魚1條,姜1小塊,蛋清1個(gè),胡椒粉少量。
做法:
1.先用粉料和蛋清把魚腌一下,還可以加點(diǎn)白醋去腥,稍后沖洗干凈。
2.坐鍋,熱油,將姜爆香。
3.下酸菜包,超香。
4.加入熱水,燒開,下魚片。
5.撒上一些白胡椒粉,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,煮開即可。
是不是特別簡(jiǎn)單呢,快去試一試吧。
很多人喜歡吃我們團(tuán)餐配送里面的手撕包菜,今天就給大家揭秘一下我們做手撕包菜的三大秘訣:
一、搭配
1、搭配手撕包菜單做就好吃,但是搭配點(diǎn)肉沫味道會(huì)更香,像大廚今天搭配肥瘦相間的五花肉來炒就更香了。
如果不搭配肉,那就加點(diǎn)豬油來炒,這樣炒出來的手撕包菜才更香。
2、手撕為什么手撕,這道菜才更好吃?因?yàn)槭炙旱陌?,斷面相?duì)粗糙、凹凸不平,不同于刀切的工整,所以在炒制時(shí)能增大與調(diào)味汁的接觸面,更易入味和掛汁,口感更佳。
二是,通過刀切,橫切面會(huì)留下金屬的“鐵腥味”,手撕有利于保持食材色澤和爽脆口感。
三、火候
很多人都會(huì)犯一個(gè)誤區(qū),將包菜和輔料一起炒。因?yàn)樗痔?,蕪湖餐飲公司承包,不僅包菜口感不脆還有生菜味,重點(diǎn)是整道菜還沒有鍋氣!?。?/p>
正確的做法:先將包菜爆炒一遍,炒干多余的水份,然后再用香料熗鍋炒才入味。而且記?。哼@道菜一定要大火爆炒,餐飲公司承包食堂方案,家里不像飯店那么大的火,所以一次不要炒太多。
宮保雞丁是我們做集體用餐配送這么久以來都很受歡迎的一道菜,下面介紹一下秘訣:
材料:雞肉200g,花生仁100g,餐飲公司承包合同,調(diào)料:白糖7g,醬油10ml,餐飲公司承包經(jīng)營(yíng),水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g?! ?/p>
做法:
1、將雞肉洗凈并晾干。切成1.5厘米的小塊切塊,然后將它們與水淀粉和醬油混合,腌20分鐘。將大蔥洗凈,切成1厘米長(zhǎng)的小塊。在兩端切下干辣椒以除去辣椒種子。
2、在一個(gè)小碗里,加入淀粉、醬油、鹽、糖和料酒,攪拌均勻,做成底汁。
3、將熱鍋內(nèi)的油加熱至30%熱,加入花生仁,再加入小熱,緩慢油炸至稍有顏色,去除并排出待使用的油?! ?/p>
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。
5、把底油放在鍋里,加熱后把胡椒粉和干胡椒粉放在鍋里,用小火煎一下,然后把蔥、姜、蒜和雞丁炒一會(huì),蕞后加入醬汁,待湯濃后再炒花生?! ?/p>
小訣竅:
1、花生煎炸時(shí)間不宜過長(zhǎng)。顏色稍微變化后,取出后顏色會(huì)稍微加深并冷卻。
2、油炸花生仁出鍋前一定要放進(jìn)去,以保持花生仁的香味和脆度。