蕪湖工作餐配送里的土豆絲極受歡迎。好吃的土豆絲口感清脆利落,還能自帶鍋氣,吃起來下飯又過癮??蔀槭裁醋约涸诩覅s總做不好?
因?yàn)橐龅竭@幾個(gè)點(diǎn)并不容易,非??简?yàn)一個(gè)廚師的3大方面:刀工、火候和調(diào)味
其實(shí),想要炒出大師級別的土豆絲,蕪湖團(tuán)隊(duì)工作餐配送,也很簡單,秘訣有3點(diǎn):
1、土豆絲要泡水而不是焯水!
大廚透露,炒土豆絲的關(guān)鍵是要加一步用水浸泡的土豆絲步驟來減少土豆絲淀粉含量,一來可以減少土豆絲粘鍋的問題,二來又可以讓炒出來的土豆絲清亮不發(fā)黑,口感清爽。
如果是焯水的土豆絲,已經(jīng)變軟,再去炒制,口感只會軟綿綿的,沒有清脆感;
而選擇泡水,先將土豆絲表面的淀粉浸泡出來,安徽團(tuán)隊(duì)工作餐配送,再抓洗或用流動的水快速將淀粉洗凈是蕞好的辦法。多數(shù)人不懂,難怪炒制的土豆絲,不僅粘鍋還不脆爽。
2、土豆要用刀切絲,別用擦拭工具
手切土豆絲,這樣做出來的土豆絲吃起來口感會更好,雖然廚房當(dāng)中的擦絲工具特別方便,可用擦絲工具擦出來的土豆絲口感軟綿綿一點(diǎn)都不爽脆。
3、炒的時(shí)候要旺火爆炒,控制好時(shí)間。
大火爆炒,能使炒出來的土豆保持蕞多的營養(yǎng),蕪湖工作餐配送,而且鍋氣十足。
先爆香蔥姜、青椒絲,大火旺炒2~3分鐘,這樣炒出來的土豆絲根根分明、脆爽可口,想要不好吃、下飯都難!
下面給大家介紹一下我們工作餐配送中的人氣菜品可樂雞翅的做法:
食材用料:雞翅500g,可樂半罐,蔥一段,姜一塊 ,鹽1/4小勺,老抽1/2小勺,料酒一小勺?! ?/p>
菜譜做法:
1.雞翅洗凈,蔥姜切片
2.鍋里燒開水,把雞翅放進(jìn)鍋里,再煮一遍,放水?! ?/p>
3.鍋內(nèi)放少許油燒熱,放入雞翅煎至兩面泛黃
4.將鍋種加入可樂,提取,加入生姜、蔥、鹽、料酒,再改用小火,直到湯汁稠。
蕪湖名益工作餐配送中用的大米一直都是新米,新米嘗鮮正當(dāng)時(shí),一碗好米讓你的餐廳脫穎而出 噴香彈牙的 “好吃的大米,我能干吃三碗?!边@大概是對好米發(fā)自內(nèi)心的肯定了。 餐桌上的美味隨著四季輪回,更迭交替。然而,唯1不變的,就是飯桌上的一碗米飯。 豐收、晾曬、脫殼、碾米、過篩,一年一季的耕與耘,收與藏,每粒米中蘊(yùn)含一份可貴的執(zhí)著,只用一年時(shí)間等待一季新米,不算太久。那是一碗質(zhì)樸但不簡單的米飯。 一粒米從春耕到收糧入庫,要經(jīng)過40多道工序,5個(gè)多月的生長周期,每一粒小小的米,都飽含了整個(gè)夏天的風(fēng)雨,濃縮了一段豐富而又漫長的時(shí)光,這時(shí)的稻米米香四溢、飽滿豐盈,是農(nóng)民寫給大自然的情書。 珠圓玉潤的大米似賢惠持家的女子,可以蒸、煮、熬、燜、炒,總能在需要的時(shí)候展現(xiàn)出迷人的萬種風(fēng)情,用不同的形態(tài)讓人歡喜,讓人驚喜。 俗話說“南方的米,北方的面”,但這句話好像有點(diǎn)過于苛刻了些。在北方,人們同樣喜愛著這風(fēng)情萬種,工作餐配送,珠圓玉潤的米。 地域遼闊的土地把米分成了更多的模樣,南方的米有南方的精彩,北方的米有北方的風(fēng)情。蕞適口的是家鄉(xiāng)大米獨(dú)有的那份鄉(xiāng)愁。 要說米有三六九等的話,大約區(qū)分大的地方是在新、陳上了。新米勝陳米,確是顛撲不破的真理了。 新米會明顯優(yōu)于往年的陳米。