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今天我們團餐配送的菜譜里又加了一道家常燒茄子，下面介紹一下做法：

食材：圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣 生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）。

做法：

1.茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2.將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾后還可以用）

4.鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，餐飲公司承包食堂，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5.將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6.出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

蕪湖工作餐配送里的土豆絲極受歡迎。好吃的土豆絲口感清脆利落，還能自帶鍋氣，吃起來下飯又過癮?？蔀槭裁醋约涸诩覅s總做不好？

因為要做到這幾個點并不容易，非常考驗一個廚師的3大方面：刀工、火候和調(diào)味

其實，想要炒出大師級別的土豆絲，也很簡單，秘訣有3點：

1、土豆絲要泡水而不是焯水！

大廚透露，炒土豆絲的關鍵是要加一步用水浸泡的土豆絲步驟來減少土豆絲淀粉含量，一來可以減少土豆絲粘鍋的問題，二來又可以讓炒出來的土豆絲清亮不發(fā)黑，口感清爽。

如果是焯水的土豆絲，已經(jīng)變軟，再去炒制，口感只會軟綿綿的，餐飲公司承包，沒有清脆感；

而選擇泡水，先將土豆絲表面的淀粉浸泡出來，再抓洗或用流動的水快速將淀粉洗凈是蕞好的辦法。多數(shù)人不懂，難怪炒制的土豆絲，不僅粘鍋還不脆爽。

2、土豆要用刀切絲，別用擦拭工具

手切土豆絲，這樣做出來的土豆絲吃起來口感會更好，雖然廚房當中的擦絲工具特別方便，可用擦絲工具擦出來的土豆絲口感軟綿綿一點都不爽脆。

3、炒的時候要旺火爆炒，控制好時間。

大火爆炒，能使炒出來的土豆保持蕞多的營養(yǎng)，而且鍋氣十足。

先爆香蔥姜、青椒絲，大火旺炒2~3分鐘，這樣炒出來的土豆絲根根分明、脆爽可口，想要不好吃、下飯都難！

在生活中，很多人非常喜歡吃豬蹄，餐飲公司承包食堂方案，它含有豐富的膠原蛋白，這對我們的皮膚很有幫助。豬蹄可以使我們的皮膚更有彈性，減少褶皺。事實上，豬蹄有多種燉法，不同的食物成分，以及不同的營養(yǎng)和營養(yǎng)效果。讓我們看看名益餐飲公司廚師長推薦的做法：燉豬蹄　　

1。胡蘿卜燉豬蹄的主要成分有：750克豬蹄，大棗20克，100克胡蘿卜，調(diào)味鹽，味精，酒等。首先，我們用大火燒了豬蹄皮和皮毛。然后用溫水浸泡，用刀將豬蹄切成中間。*把炒鍋放在火上，用水煮沸，豬腳徹底加熱，胡蘿卜洗凈，鍋里的水煮沸，然后煮紅棗和豬腳，燉熟。小火，燉至8*熟，餐飲公司承包合同，加些胡蘿卜，豬腳軟，湯濃時，加入味精、鹽和料酒，用胡椒調(diào)味，盛在鍋中食用?！　?/p>

2。土豆汁燉豬蹄

首先，去掉豬蹄的毛，刮掉，洗凈，然后切成碎片，洗凈血液，在沸水鍋中煮一會兒，然后移除。然后在平底鍋中加入油，攪拌均勻。炒豬蹄直到變黃和脆。取出，瀝干油，備用。然后將植物油放入鍋中，加熱，從姜到香味，然后醬油、辣椒醬、花生醬、油炸香精、加料酒、煮鮮湯、煮糖、鹽、雞精煮湯。將豬蹄放入鍋中蒸，加入洋蔥、姜片、五份香料和十三份香料，在湯中充分攪拌，在蒸籠中蒸一個小時，當蹄軟且?guī)缀趺牢稌r，取出備用。在壓力鍋中加入煮熟的植物油并加熱。在調(diào)料中加入洋蔥和姜片，然后加入甜玉米調(diào)料，加入土豆，豬腳，倒入湯，然后將雞精、糖和鹽煮10分鐘，直到湯變稠，再撒上一些香菜。

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