名益餐飲公司做醬板鴨的原料與方法如下:
原料:麻鴨1只約1500克,姜片30克、蔥段100克。調(diào)料:紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。
A料:姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。
B料:八角20克、三柰、桂皮各10克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白止各5克、香葉5片、甘1草3克、羅漢果1個(gè)。
C料:料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。
制法:
1、麻鴨宰殺后洗凈,剁去鴨掌,從背部開膛取出內(nèi)臟,將鴨子里外都沖洗干凈,再把鴨身展開,反扣于案板上,用重物將其壓扁。
2、取一面盆,放入A料,隨后摻入適量清水,攪拌均勻后,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味后撈出。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝干水分,然后將麻鴨掛入烤爐中,蕪湖團(tuán)餐配送企業(yè),用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí),取出。
4、將B料裝入一個(gè)紗布袋中,做成香料包;再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中,做成紅曲米包。
5、將鍋置火上,團(tuán)餐配送,放入花生油燒熱,投入剩余的姜片、蔥段爆香,摻入清水,放入C料,另放入香料包和紅曲米包,用大火燒開后,撇凈浮沫,蕪湖團(tuán)餐配送電話,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟,蕪湖公司團(tuán)餐配送,撈出。
6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將鹵汁收濃,然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻后,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨”。
7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁,淋在盤中鴨塊上,即成。
今天我們工作餐配送的菜譜里又加了一道可樂雞翅,下面介紹一下做法:
食材:雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。
做法:
1.鍋中倒入水大火煮沸后,放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。
2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后,瀝干備用。
3.大蔥切段,姜去皮切片。
4.鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時(shí),放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘后,倒入可樂和清水。
6.再倒入老抽攪勻后,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。
7.打開蓋子,調(diào)入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。
蕪湖名益餐飲公司在工作餐配送的菜里常常會(huì)做肉末茄子,很受歡迎,下面介紹一下做法:
主料:肉末適量 青辣椒1個(gè) 長(zhǎng)茄子2個(gè)
輔料:豆瓣醬適量 姜絲適量 蔥絲適量 蒜末適量
肉末茄子的制備步驟:
1. 茄子切條,放入鹽水中浸泡十五分鐘,拿出把水份都擠出
2. 蔥姜切條,剝好蒜拍碎
3. 肉末放老抽、料酒腌制青椒被切成碎片
4. 鍋里放少量油,油熱后放肉末,慢慢煸炒
5. 放一勺子郫縣豆瓣醬,放入蔥絲、姜絲
6. 放入茄子翻炒 .
7. 無(wú)需蓋鍋蓋繼續(xù)炒,直到炒到茄條變軟
9. 放入青辣椒塊翻炒
9. 放入蒜末,這時(shí)候蓋上鍋蓋,燜。
10.燜到蒜不生就可以出鍋了?。?/p>