很多人喜歡吃我們團(tuán)餐配送里面的手撕包菜,今天就給大家揭秘一下我們做手撕包菜的三大秘訣:
一、搭配
1、搭配手撕包菜單做就好吃,但是搭配點(diǎn)肉沫味道會(huì)更香,像大廚今天搭配肥瘦相間的五花肉來炒就更香了。
如果不搭配肉,團(tuán)餐配送公司,那就加點(diǎn)豬油來炒,這樣炒出來的手撕包菜才更香。
2、手撕為什么手撕,這道菜才更好吃?因?yàn)槭炙旱陌?,斷面相?duì)粗糙、凹凸不平,不同于刀切的工整,所以在炒制時(shí)能增大與調(diào)味汁的接觸面,更易入味和掛汁,口感更佳。
二是,通過刀切,橫切面會(huì)留下金屬的“鐵腥味”,手撕有利于保持食材色澤和爽脆口感。
三、火候
很多人都會(huì)犯一個(gè)誤區(qū),將包菜和輔料一起炒。因?yàn)樗痔?,不僅包菜口感不脆還有生菜味,重點(diǎn)是整道菜還沒有鍋氣?。。?/p>
正確的做法:先將包菜爆炒一遍,炒干多余的水份,然后再用香料熗鍋炒才入味。而且記住:這道菜一定要大火爆炒,家里不像飯店那么大的火,所以一次不要炒太多。
蕪湖名益團(tuán)餐配送教你如何選購肉類:
(一)為防止買到病、死肉類,消費(fèi)者應(yīng)到正規(guī)的商店、超市,盡量不要購買私屠濫宰的肉類。選購時(shí)先要注意查看衛(wèi)生防疫標(biāo)志,再看肉體有無光澤,紅色是否均勻,脂肪是否潔白和有無異味等。
(二)識(shí)別注水肉除了用眼觀察肉質(zhì)外,還要用指壓來判斷。鮮肉的彈性強(qiáng),經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)。注水肉的彈性較差,指壓后不但恢復(fù)較慢,而且能見到液體從切面滲出。
(三)選購肉腸應(yīng)注意查看“QS”認(rèn)證標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限及廠址、廠名等,千萬別買“三無產(chǎn)品”。
我們做工作餐配送的主張?jiān)谫徺I的時(shí)候,一定要選擇新鮮的蔬菜,工廠團(tuán)餐配送,然后買回來的蔬菜在未來,必須立即營養(yǎng)熟,三山區(qū)團(tuán)餐配送,時(shí)間太長了,執(zhí)行不到位,由于多食蔬菜,富含在此期間,實(shí)際上會(huì)越來越多。在烹調(diào)蔬菜的過程中,我們必須控制好時(shí)間。對(duì)于一些蔬菜,我們應(yīng)該盡量不要選擇低熱烹調(diào)的方法。因?yàn)樵谖磥?,蔬菜附近的營銷材料會(huì)很快流失。相反,我們應(yīng)該選擇用高溫煎炸的方法。今后,企業(yè)團(tuán)餐配送,我們只能用這種方法制作蔬菜附近的營養(yǎng)物質(zhì)。它們都保存了下來。一起做的蔬菜也很健康。此外,在烹飪過程中,我們必須注意稀有少鹽,這樣蔬菜才會(huì)更健康。在蔬菜烹飪過程中,這是一個(gè)不容忽視的問題。