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五、食堂工作流程管理:

1、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等

綜合因素制定下周食譜及菜單，交后勤主管審批后，在周五中午

前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見(jiàn)，后勤主管評(píng)

估員工意見(jiàn)后可要求更換菜品。

2、采購(gòu)。食堂采購(gòu)由承包方自主采購(gòu)，但必須保證渠道

合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)

食品，到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，并按照國(guó)家規(guī)定索

證，以保證質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品：①變質(zhì)、油脂酸

敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異

常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體

健康有害的食品；②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類

及其制品；③超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝

食品。我方食堂管理人員對(duì)承包方采購(gòu)食品檢查驗(yàn)收。

食堂建立以后，企業(yè)不是就沒(méi)事可做了，專業(yè)食堂承包，這時(shí)需要招聘專門(mén)的食堂管理人員，員工食堂承包，總體上會(huì)很麻煩。在這時(shí)，選擇食堂托管服務(wù)可以說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂經(jīng)營(yíng)方法。雖然在食堂管理方面它能讓企業(yè)更簡(jiǎn)單，但這并不代表就能夠隨便把食堂托管給別的企業(yè)。

和自己經(jīng)營(yíng)飯店不同，食堂承包依靠的是長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的努力和溝通，才能說(shuō)服企事業(yè)單位將食堂外包出來(lái)。而且食堂承包的管理方式和傳統(tǒng)飯館，餐廳的管理方式都不同。所以，食堂的承包商也要居安思危。

作為企業(yè)的食堂，有必要為員工提供豐富的，有營(yíng)養(yǎng)的，健康的食物，所以食堂承包商要站在企業(yè)的角度來(lái)為職工謀求更多的福利，食堂承包價(jià)格，讓單位職工能夠通過(guò)食堂擁有一種歸屬感和幸福感。

蕪湖名益餐飲管理有限公司是一家專業(yè)從事企事業(yè)單位、醫(yī)院、學(xué)校、工廠飯?zhí)没锸吵邪?、蔬菜糧油配送、服務(wù)托管、廚房設(shè)計(jì)投資工程為一體的專業(yè)綜合服務(wù)公司，具有雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及良好的服務(wù)信譽(yù)。公司于2005年成立與上海，前身為上海紅偉餐飲管理有限公司，2009年進(jìn)軍蕪湖后更名為蕪湖名益餐飲管理有限公司。

食堂承包現(xiàn)在已是司空見(jiàn)慣的事情，但是在承包的過(guò)程現(xiàn)的問(wèn)題依然是如出一轍，鏡湖區(qū)食堂承包，菜色不好、品種不全等問(wèn)題已是吃客們經(jīng)常會(huì)抱怨的地方，今天我們給大家總結(jié)下究竟。

一個(gè)食堂承包的好壞，直接影響到員工工作、學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性及對(duì)企業(yè)和學(xué)校的歸屬感，鴻迅膳食食堂承包常會(huì)遇到以下這些問(wèn)題：

1、食堂那些人不知怎么搞的，翻來(lái)覆去就那么幾樣菜，菜色也不好，更別說(shuō)口味;

2、食堂的職工已經(jīng)在這個(gè)地方工作了多年，形成了嚴(yán)重的惰性，衛(wèi)生不堪入目；

3、已經(jīng)付出了昂貴的采購(gòu)成本，就是感覺(jué)得不到貨真價(jià)實(shí)的伙食； 4、食堂的職工態(tài)度實(shí)在惡劣不好吃是嗎，那你自己到外面吃去；

5、正在建新廠，剛好愁著員工伙食該怎樣安排；

6、外送的快餐，不太清楚制作過(guò)程，衛(wèi)生狀況沒(méi)底；

上面是對(duì)“鴻迅膳食飯?zhí)贸邪?jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題”做出的總結(jié)，話說(shuō)食人者，一個(gè)好的食堂承包能夠給員工以及學(xué)生的積極性及歸屬感起著積極的作用，因此不論是企業(yè)還是學(xué)校都應(yīng)選擇一個(gè)好的食堂承包單位。

鴻迅膳食也一直在努力的改進(jìn)這些問(wèn)題。近公司在管理上有了嚴(yán)格的規(guī)定。制定了6T計(jì)劃。 6T就是： T代表“天”（TIAN）字的拼音的個(gè)字母 六天是指六個(gè)天天要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn) 而且不定期的進(jìn)行各個(gè)食堂的抽獎(jiǎng)。鴻迅膳食一直在堅(jiān)持為顧客提供一個(gè)安心的飯?zhí)谩?br />

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