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食堂承包的食品安全四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

名益食堂承包公司堅(jiān)決貫徹抓好食堂承包的食品安全四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求：

（一）食堂承包的食品原料（調(diào)味品）的采購(gòu)和驗(yàn)收：食堂承包公司與合法的供貨商購(gòu)買是預(yù)防食物的前提。

專人負(fù)責(zé)，執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，食堂承包人員做好索證索票和采購(gòu)驗(yàn)收記錄，并將對(duì)方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書(shū)和分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

食堂承包人員查看定型包裝食品的十個(gè)要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

1.食堂承包的食品及食品原輔料按入庫(kù)時(shí)間的先后存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉；

2.食堂承包的各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標(biāo)示明顯；

3.食堂承包人員要定期清倉(cāng)檢查，防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)；

4.食堂承包的食品及原輔料貯存庫(kù)房要通風(fēng)良好，保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個(gè)人生活物品的地方。

（三）食品的加工和銷售

1.食堂承包人員將青菜采購(gòu)回來(lái)驗(yàn)收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過(guò)燙水是預(yù)防的有效方法，誰(shuí)浸泡漂洗誰(shuí)負(fù)責(zé)，無(wú)為食堂承包，并簽名記錄；

2.食堂承包加工人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴(yán)格分開(kāi)，加工制作完成到就餐銷售時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)是預(yù)防食物的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長(zhǎng)簽名負(fù)責(zé)；

3.食堂承包的成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

企業(yè)將食堂外包后需要注意的管理規(guī)章制度

現(xiàn)在很多企業(yè)為了提供時(shí)間的利用率，會(huì)選擇將食堂搞承包出去。一個(gè)好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，蕪湖名益餐飲高度重視，為此向大家說(shuō)明食堂衛(wèi)生管理制度有哪些？

一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采公務(wù)員之家購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食品安全問(wèn)題。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，工地食堂承包，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

名益食堂承包要求的工作制度有:

1、食堂承包工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位。所有食堂承包工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康。所有食堂承包工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過(guò)備案。

2、要求食堂承包人員養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，學(xué)校食堂承包，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

3、食堂承包人員要愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

4、食堂承包人員做好食堂安全工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，食堂承包方案，防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。

6、食堂承包人員要服務(wù)規(guī)范、語(yǔ)言文明，工作期間不打鬧、不與員工爭(zhēng)吵。

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